クジラ汁(新潟) | 新潟・食品名産図鑑

クジラ汁(新潟)

くじら汁

概要: 新潟郷土料理:鯨の脂身とナスやミョウガの夏野菜を一緒に味噌汁にし、真夏に食べる新潟のスタミナ食

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|クジラ汁(鯨汁)

くじら汁は鯨の皮付きの脂身の塩漬けの塩鯨と野菜を一緒に味噌汁にした新潟の郷土料理ですが、
北海道道南・山形・会津などでも食されていいます。新潟では特に夏に食されて夏のスタミナ
食になっています。高温多湿の新潟の夏は、とにかく蒸し蒸し、じっとりとした嫌な暑さです。
その嫌な暑さに負けないように鯨の油の浮いた熱いクジラ汁を食べるのです。
茄子が必須でナスが出まわる季節になると作り出します。塩蔵のくじらを使用するので
山間地でも食されます。材料は新潟市を中心としたエリアでは丸茄子が中心、
長岡市近辺は茄子に加えて、かんぴょうの材料になるユウガオも使う。味は味 噌仕立てが主流です。

北海道の道南地方では正月に食べるため作るハレの料理ですが、、こちらはけんちん汁風の醤油味です。
福島県会津は新潟と同じ文化でおなじく夏の暑い時に食べます。山形ではじゃが芋が不可欠で新しいじゃが芋が出来るころから真夏にかけて作ります。

 

くじらじる

ゆうがお

ユウガオ

塩鯨

塩鯨

ベストシーズン:真夏
主な材料:鯨の皮付き脂身、なす、みょが、人参、なす、キュウリ、ゆうがお
作り方:塩鯨を皮付きのまま、短冊に切る。切ったクジラをさっと湯通しして余分な油を抜き、後は味噌汁を作る要領ですが、みょがは最後に入れましょう。新潟のクジラ汁では茄子は必須です。キュウリは大きめの熟したキュウリが最適です。硬いキュウリはじっくり煮込みましょう。

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