つづのめ | 新潟・食品名産図鑑

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概要: メバルの一種でキツネメバルのこと

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|ツヅノメは新潟へ行ったら食べてみる

新潟の寿司屋さんでは良く品書きに見かけるのこの「ツヅノメ」です。
セイカイと同じく東京などではあまり聞かないお魚です。
じつは正式には「きつねめばる」のことを言います。
キツネメバルといっても余りメジャーではないので知らない人も多いかと思います。

キツネ眼張はメバルの仲間です。水深50~100mの岩場が住処です。
北海道南部から山口に生息するそうですが市場の入荷は少ない魚です。
北海道ではクロソイと呼ばれていますが、各地で色々な名前が付けられています。
またタヌキメバルという近縁種もありますが、区別が難しいと言います。

主に惣菜用の魚で塩焼き、煮魚で食されますが、干物も美味です。
鮮度がいい状態ではお刺身が美味しく頂けます。白身の割に脂がよく載っています。
旬は初夏が美味しいようです。

 

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