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あく笹巻

akumaki

概要: 村上市山北地区の伝統的なちまき

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あく笹巻は村上市山北(さんぽく)地区に伝わる伝統的な特産品です。
三角の笹巻きちまきを灰汁で煮たものです。
木の枝などを燃やした灰のあく水にひたしたモチ米を三角形に笹で巻き、さらにあく水で2時間ほど煮たものです。もち米は飴いろになって独特の風味と歯ざわりでのきなこをつけて食べます。あくはアルカリ性で雑菌を押さえる為に保存食として食べられていました。栃モチのような香ばしい味で、むかしは端午の節句にはかかせない食品でした。

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ベストシーズン:年間
主な材料:もち米、笹

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