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越後白なす

新潟シロナス

概要: 全国的にも珍しい真っ白ななす

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越後の白ナスは新潟市の西蒲区の岩室から弥彦村にかけて昭和初期から代々うけつがれてきた伝統野菜のブランドです。果形は長卵形で、色が真っ白で全国的にも珍しくまるで白いドレスをまとった貴婦人と言われています。
ナスを紫にする「ナスニン」という物質がまったく含まれていないために真っ白になっています。

*本当に真っ白ななすは山形にもあるが、白なすと呼ばれているものは大抵は緑色です。阿賀野市の伝統野菜の白なすも緑色です。

紫色素ナスニンという色素をもたないために白く、クセがないのが特徴で皮は硬いが、加熱するとトロンとするのでまるでフォアグラの様な触感が最大の魅力です。越後の白茄子はステーキでお楽しみいただけます。
この越後しろ茄子は最近はハウス栽培も多いのですが、味は間違いなく露地栽培のほうがよいようです。サイズはかなり大小ばらつきがあります。生産は60戸ほどの農家で行われています。
西蒲区の岩室温泉では白なす祭りが毎年行われています。詳しくはいわむろやのHPをご覧ください。

ベストシーズン:7月~10月上旬

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