新潟食品名産図鑑

過去の記事一覧

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  鮭の昆布巻き

  昆布巻きは北海道、東北、北陸を中心に全国的に食されていますが、 新潟の昆布巻きは材料に鮭を巻くところが他とは大きく違います。 昆布巻きは多くは磨きニシンを巻いたニシンの昆布巻きが主流です。 新潟は古くから鮭の稚魚の…
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  糸かぼちゃの酢の物

  ｜夏の味覚：そうめんかぼちゃの酢の物 糸かぼちゃは全国的には、そうめんかぼちゃ、糸瓜、金糸瓜、糸かぼちゃ、そうめん南京　などと呼ばれています。新潟でも土地によって様々に呼ばれています。 糸かぼちゃの酢の物は新潟の阿賀…
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  ニシンの山椒漬け（にしんのさんしょうづけ）

  ｜会津だけではないニシンのサンショウ漬け 鰊の山椒漬けは福島県の会津が有名で農水省の郷土料理百選にも指定されていますが、 新潟の阿賀町も同じレシピで鰊のさんしょう漬けが郷土料理として受け継がれています。 江…
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  なた巻き

  |なた巻はちまきの一種 阿賀町に伝わる伝統料理で鉈鎌（なたがま）のような形の長い三角形の笹にくるんだちまきです。 旧暦の端午の節句（現在の６月５日にあたる）には神様におそなえする習わしでした。 作るのが難し…
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  新潟バーガー

  |米粉を使った新潟バーガー 2006年頃より販売されている新潟の新Ｂ級グルメです。 新潟食の陣・新潟バーガーまつり（新潟ふるさと村）などのイベントで主に 販売されていてまだ定番商品としては定着していません。…
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  サバサンド

  |柏崎のご当地グルメ！サバサンド さばサンドはサバの唐揚げをオニオンと一緒に特製のパンで サンドイッチにした柏崎のＢ級グルメです。 サバは北欧産の脂の乗ったふっくらした身を使い、パンはモチモチした食感で …
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  若鶏の半身唐揚げ

  ｜新潟のご当地グルメ・若鶏の半身唐揚げ 昭和34年頃に「鳥専門店せきとり」で考案された鳥の半身を丸ごとあげた唐揚げです。 今や日本全国唐揚げブームですが、新潟の唐揚げは豪快で美味です。 元々は効率的に調理し…
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  村上牛手作りコロッケ

  ｜高級ブランド村上牛を使った高級コロッケ？？ いまや村上牛は新潟を代表するブランドですが、 より親しみを持って食べてもらいたいということでコロッケで提供されています。 ジャガイモとサーロインインのミンチが絶…
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  佐渡天然ブリかつ丼

  ｜新ご当地グルメの佐渡天然ブリカツ丼 佐渡は天然ぶりで名の知れる産地です。 特に１１月～１月の佐渡寒ブリは能登の氷見の寒ブリと並び称されます。 我々が普段食べている鰤はほとんど養殖ものです。 佐渡は地…
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  十日町火焔タンタンメン

  ｜新規参入！十日町火焔たんたん麺（かえんタンタンメン） 十日町は雪国新潟の中でも特に雪深い地域です。 冬の間は観光客はどころか地元の人でさえ外出は困難です。 そんな十日町を活性化したい思いで十日町生まれの手打ちラー…