けんちょん汁
概要: 全国的にはけんちん汁とよばれていますが、新潟ではけんちょん汁とよびます
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全国的にはけんちん汁と呼ばれる類の煮物ですが、新潟弁で少しなまったのでしょう。しかし、けんちん汁とはまた違った形に仕上がっています。新潟県では特に秋の野菜やきのこをフンダンに入れて作るのが特徴です。その他、練り製品、豆腐、打ち豆、車麩などがたくさん入ります。特に秋からが旬になります。特産の車麩（くるまふ）も入りますが、車麩は新潟特産で特に珍しいものです。けんちょん汁は優しい味わいとたくさんの食材 の旨みを楽しめる料理で冷え切った体も芯から温まり、冬の寒さを乗り切る昔からの栄養食です。
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主な材料：だいこん 打豆 じゃがいも さといも にんじん ごぼう こんにゃく 車麩 清酒 こんぶ さつまあげ ちくわ 生揚げ 豆腐 なめこ 煮干し
作り方：野菜は小さめの乱切りにして炒め、だし汁を加えて戻した車麩や豆腐、きのこなどと一緒に煮込む。
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