新潟食品名産図鑑

｜新潟市西蒲区発祥の味噌ラーメン

新潟濃厚みそラーメンは現在は新潟市になってますが、

旧西蒲原巻町の「こまどり」が発祥とされています。

昭和４８年に当時の居酒屋のメニューとして始まりました。

味噌ラーメンは北海道のラーメンチェーンの展開で冬の寒さの厳しい

新潟の人たちにも非常に人気がありましたが、その影響を強く受けたようです。

ただ個人的にはこまどりさんも旧巻町にあったラーメンタカノの味噌ラーメンの影響を

かなり受けたのではないかと思います。

また新潟は新潟味噌の本場です。

その風土にもあったと考えられます。

麺は極太麺でスープは豚骨、鶏がらが基本で濃厚な味噌味になっていて

あとは野菜や乾物各種も出しとなっています。

味噌は幾種類もブレンドするようです。

ラーメンでは珍しく割りしたスープを出したりします。

代表店はこまどり、そののれん分け店の東光、しぜん堂、東横ですが、

味噌ラーメンをメインにしたラーメン店は市内県内多数見受けます。