過去の記事一覧

  • 美雪汁

    深雪汁(みゆきじる)

    魚沼・旧守門村(すもん)、現在の魚沼市に伝わるのウサギ肉を使ったけんちん汁です。守門は豪雪地帯で冬にマタギがウサギの狩りをして食していた為に「マタギ汁」とも呼ばれています。大根、人参、里芋、しめじ、蒟蒻、牛蒡等がいろいろ…
  • 氷頭なます

    氷頭なます(ひずなます)新潟

    鮭大好き県の新潟に伝わる鮭の郷土料理です。その他、北海道、青森、岩手県の沿岸部で食されています。氷頭とは鮭の鼻先の軟骨の部分のことを指していて氷のように透きとおっているためこのように呼ばれるています。なますとは酢であえた…
  • 大根と川エビの酒粕煮

    昔の阿賀野川水系の駒林川、新井郷川、今はほとんど埋め立てられた福島潟などでとれた川エビ・手長エビを使って粕煮にした郷土料理です。以前は川エビは沢山取れてサイズも今の倍くらいはありました。エビはカルシウムが豊富で貴重な栄養…
  • めだかの佃煮

    メダカのつくだ煮(うるめのつくだ煮)

    新潟ではなんとメダカまで食べていました。田んぼや水路に沢山いたメダカを11月頃にとってつくだ煮にして貴重な冬のタンパク源にしていました。また、長岡の一部地域や小千谷では夏場にメダカを味噌汁に入れて食べていてみそ汁の具にも…
  • わっぱ煮

    わっぱ煮

    わっぱ煮(わっぱに)とは、新潟県の日本海の島、粟島(あわしま)に伝わる郷土名物料理です。スギなどの曲げわっぱに地元でとれた新鮮な焼いた魚(メバル・カワハギ・アブラコ)、味噌を、ネギを入れてよく焼いた石を入れて作る豪快な漁…
  • ひこぜん

    ひこぜん

    ひこぜん(地元の発音では「ひこぜぇん」)とは、新潟県三条市の下田地区(旧・南蒲原郡下田村)に伝わる郷土理料理で越後の五平餅とも言われていて、非常に信州・東海地方の五平餅に似ています。、秋田のきりたんぽとも共通の米の貼り付…
  • 茄子の油いため

    なすの油炒め

    新潟は茄子の国でもあります。日本一茄子を生産して日本一茄子を食べています。新潟はナスの種類も実に多いところです。丸なす、長なす、鉛筆なす、十全なす、水なす、漬けなす、巾着なすなどがあり。漬物はもちろん、焼いたり炒めたりし…
  • ドジョウ汁

    どじょう汁

    越後は湿地や湖沼が多く、田んぼも多くドジョウがたくさん生息していました。一時期は江戸に送って江戸ではドジョウ鍋として食されていました。蒲原や佐渡ではドジョウ汁として貴重なタンパク源になっていました。旬は、産卵期前の6~7…
  • だんごおこわ

    だんごおこわ

    新潟では醤油で作った醤油おこわがありますが、醤油おこわと団子を層状に重ねていく郷土料理です。団子は白玉粉を使ったり、もち粉を使ったりし、中にあんこを入れる地区もあります。岩室の角屋が「おこわだんご」を販売していますが、少…
  • ずいきなます

    ずいきなます

    里芋の一種である八つ頭の茎を“赤ずいき”と呼びます。八つ頭は子芋が分球しなででこぼこのいびつな形の里芋ですが、生産量が少なく高級品になります。ずいきは長岡野菜、柏崎野菜、上越野菜に指定されています。その茎を酢漬けにしたも…

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  5. 前回は 南蛮海老丼をご紹介しましたが、 今回は新潟の地魚の盛り合わせ寿司弁当です。 新潟…

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    2014/12/26

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    多分、世界で一番おいしい洋ナシです。 他県には教えたくないフルーツです。…

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