過去の記事一覧

  • 車麩

    新潟・車麩(くるまふ)

    車麩はドーナツ型の焼き麩で丸くて真ん中に穴があいている新潟や北陸地方、そして沖縄で食されています。 麩(ふ)は、グルテンを主原料とした加工食品で、グルテンは、水で練った小麦粉に含まれるタンパク質のひとつです。消化吸…
  • 八色しいたけ

    八色しいたけ(やいろしいたけ)

    八色しいたけは南魚沼市旧大和町(八色地区) で栽培されているブランド野菜です。 特徴は肉厚で大型で歯ごたえがしっかりあることです。 八色しいたけは「上面栽培」といわれる上面からのみしいたけを発生させ、栄養をたっぷり与…
  • 上越野菜

    上越市は、長い新潟県の南の下部に位置して、その昔は上杉謙信が居城をかまえた、越後の中心地域でした。江戸時代以前は京にも近く、むしろ文化政治の中心地帯でした。現在、人口約21万人、頚城平野を中心に海、平野、山部を有する新潟…
  • 鯛みそ 

    |鯛味噌 鯛味噌は日本の各地の鯛の産地では目立たないけど地道な名産品になっています。新潟でも鯛の有数な漁港の柏崎の料亭などの特産品になっています。これもまた新潟特産の越後味噌を使い、甘いなめ味噌になっていて新潟特産の炊…
  • 三角ちまき

    三角ちまき

    三角ちまきは古くから新潟中越、下越で月遅れの節句(6月5日)に作られる三角形の形をしたちまきです。昔はそれぞれの家庭で作られて、笹団子とともに子供の楽しみなお菓子でした。もち米を蒸かして笹に包んだだけの素朴なお菓子ですが…
  • 綾子舞(あやこまい)

    柏崎市の綾子舞本舗タカハシが創業以来50年以上作り続けている銘菓で。柏崎のお土産となっています。 くるみ入りの黒餡の焼き菓子になっています。 柏崎市の女谷に伝わる国指定重要無形民俗文化財綾子舞という踊りの名前…
  • 米百俵(こめひゃっぴょう)

    銘菓米百俵は長岡市の 株式会社米百俵本舗 製造の和菓子の銘菓です。 地元のコメを手焼きせんべいにして粉にして型に入れて、砂糖、水あめで固めた打ち菓子で、干菓子(ひがし)というお菓子の一種になり、…
  • 鯛の子

    鯛の子印魚卵塩辛

    |まぼろしの鯛の子塩辛 柏崎の特産品で、全国的にも珍しい鱈の子の塩辛です。これが少しややこしいことになっています。 鱈の子なのに鯛の子印と付いています。もともとは昔は商品名は鯛の子塩辛でした。かなり塩辛いのでご飯の上…

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  3. 最近、駅などの売店で、「佐渡あごだしラーメン」というパッケージを よく見かけます。 いつ…
  4. 柿の種チャーハン
    なんと、新潟県の代表的な米菓で、 全国にその名を轟かせている柿の種が チャーハンになって…
  5. 前回は 南蛮海老丼をご紹介しましたが、 今回は新潟の地魚の盛り合わせ寿司弁当です。 新潟…

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    2014/12/26

    ル・レクチェ
    多分、世界で一番おいしい洋ナシです。 他県には教えたくないフルーツです。…

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