過去の記事一覧
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鮭の昆布巻き
詳細を見る昆布巻きは北海道、東北、北陸を中心に全国的に食されていますが、 新潟の昆布巻きは材料に鮭を巻くところが他とは大きく違います。 昆布巻きは多くは磨きニシンを巻いたニシンの昆布巻き…
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赤カレイ（赤鰈）
詳細を見る新潟の鮮魚売り場で冬によく見かけるのがアカカレイです。 目のない白い片面が血がにじんでいるために赤ガレイと呼ばれています。口が大きくて目の近くまで開きます。島根からオホー…
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ヤリイカ
詳細を見るヤリイカは剣先イカやアオリイカの仲間で日本列島の北海道から九州にかける沿岸地域に広く分布して各地で水揚げされてなじみの深いイカです。 新潟でも佐渡や栗島、海岸地区で定置網や底引き…
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ふなべた
詳細を見るフナベタは正式にはタマガンゾウビラメのことで、新潟ではフナベタカレイと呼ばれています。大きさが５ｃｍくらいで小さいためにヒラメでもカレイの名前が付けられています…
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ほうぼう
詳細を見る｜新潟ではなじみふかいホウボウ ほうぼう（魴鮄）は北海道南部から南日本の近海に生息する全国的には なじみ深い魚魚です。 方々その表情は非常に愛嬌があって間抜けな感じで…
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ハタハタ
詳細を見る|日本海の冬の味覚であったハタハタ ハタハタ（鰰）は日本海の北部や北太平洋の水深１００ｍ以上の砂泥底に生息する２０ｃｍになる深海魚です。冬になると産卵のために海岸の浅瀬にやってき…
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新潟のスケソウダラ（介宗鱈）
詳細を見る|新潟冬の日本海の味覚スケソウタラ 北の日本海に生息する８０ｃｍ位になるタラ目タラ科の魚です。朝鮮半島東岸から、日本海山口県以北、太平洋宮城県以北。オホーツク海、ベーリング海、カ…
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メガニ（め蟹）
詳細を見る｜メガニはズワイガニの雌です 冬になると市場や魚屋さんで見かけるのがズワイガニにより小ぶりな「めがに」です。 新潟の佐渡沖が魚場になっています。 これは実はズワイガニ…
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ゲンギョ
詳細を見る｜上越の幻の魚 ゲンギョ ゲンギョは写真のように極めてグロテスクな魚ですが食べると極めて美味な魚です。 見かけは悪いのに食すると止められないパターンです。 正式な名前は「ノロ…
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ドロエビ
詳細を見る｜新潟のドロエビは甘エビよりは美味い！！ ドロエビというあまり美味しそうではない名前をもらっていますが、味は絶品のエビです。姿形もグロテスクで甘エビやクルマエビなどから比べたら実…
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そうはちかれい
詳細を見る｜宗八かれい 日本海側全般、千島、サハリンから太平洋岸では福島県まで生息するカレイで 新潟ではなじみ深い魚です。 見た目はマガレイに似ていますが 水深１００ｍ～…
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ナガモ（アカモク）
詳細を見る｜佐渡特産の海藻 ナガモは標準和名をアカモクといいます。 ホンダワラやヒジキと同じ仲間で海の中では褐色ですが、熱を通すと鮮やかな 緑色に変身します。 １～３月の…
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かたもち（堅餅・固餅・型餅）
詳細を見る｜かたもち かたもち（堅餅・固餅・型餅）は東北、長野などの北国で食される伝統的な餅菓子です。付いた餅をうすく短冊状に切って乾燥させ、それを焼いて食べます。餅の中には大豆やごまを入…
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塩引鮭（しおびきさけ）
詳細を見る｜鮭の町、村上の塩引き鮭 塩引鮭は、新潟の北部村上地方に古くから伝わる伝統的な鮭の製法です。新巻きサケや塩鮭と違い寒風に晒して熟成させる製法です。そのためにたんぱく質が発酵してう…
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そのき菜
詳細を見るそのき菜は新潟市江南区曽野木（そのき）で栽培されている地域野菜です。 新潟でいうところのとう菜になります。女池菜がそのルーツと言われ、小松菜の系統になります。主に県内のスーパーマ…
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白雪こかぶ
詳細を見る白雪こかぶは長岡野菜に認定されている地域野菜です。 「白鷹（はくたか）」という品種の冬のかぶで、ビニールハウスで栽培されます。白雪こかぶは直径７ｃｍ～９ｃｍ程で一般的なかぶよりは…
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城之古菜（たてのこしな）
詳細を見る城之古菜（たてのこしな）は信濃川沿いの十日町市 城之古地区(たてのこし）の地域野菜です。 大正の初めに大崎菜を導入して栽培を始めたと言います。この地区は冬は日本屈指の豪雪地帯…
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だるまれんこん
詳細を見るだるまれんこんは長岡市の大口地区で栽培されているレンコンで長岡野菜に指定されています。この地区のだるまレンコンは大口れんこん（おおくちれんこん）の名前で出荷されますが、早生種のエノ…
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オータムポエム
詳細を見るオータムポエムとはセイヨウアブラナの一種の中国野菜、紅菜苔と菜心を掛けあわせてつくったアスパラ菜で、サカタのタネという種屋さんの商品名です。他の種屋さんでは同じアスパラ菜が愛味菜（…
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とう菜
詳細を見る＊とう菜（トウナ）とは正式にはとう（薹）菜と書きますが、冬菜・唐菜とも書いたりします。薹とはふきやアブラナ等の花をつける植物の茎のことをいい、冬から早春に立ってきたとう（茎）の部分…
