過去の記事一覧
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鮭の昆布巻き
詳細を見る昆布巻きは北海道、東北、北陸を中心に全国的に食されていますが、 新潟の昆布巻きは材料に鮭を巻くところが他とは大きく違います。 昆布巻きは多くは磨きニシンを巻いたニシンの昆布巻き…
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新潟淡麗 にいがた酒の陣2017
詳細を見る新潟県内約90蔵元、500種類の清酒大集結！ すっかり恒例となった「にいがた酒の陣」。見どころ味わい満載の2日間です。県内約90蔵元が自慢の酒を一堂に持ち寄ります。試飲チケットを…
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ギンバソウ（ギンバサ）
詳細を見る｜佐渡特産の海藻でホンダワラ 神馬草（じんばそう）銀葉草（ぎんばそう）、ギンバサ、ギバサと呼ばれる新潟以南の日本海、及び岩手以南の太平洋岸に生息するホンダワラ科の海藻でホンダワラ…
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赤カレイ（赤鰈）
詳細を見る新潟の鮮魚売り場で冬によく見かけるのがアカカレイです。 目のない白い片面が血がにじんでいるために赤ガレイと呼ばれています。口が大きくて目の近くまで開きます。島根からオホー…
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ふなべた
詳細を見るフナベタは正式にはタマガンゾウビラメのことで、新潟ではフナベタカレイと呼ばれています。大きさが５ｃｍくらいで小さいためにヒラメでもカレイの名前が付けられています…
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ほうぼう
詳細を見る｜新潟ではなじみふかいホウボウ ほうぼう（魴鮄）は北海道南部から南日本の近海に生息する全国的には なじみ深い魚魚です。 方々その表情は非常に愛嬌があって間抜けな感じで…
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新潟のスケソウダラ（介宗鱈）
詳細を見る|新潟冬の日本海の味覚スケソウタラ 北の日本海に生息する８０ｃｍ位になるタラ目タラ科の魚です。朝鮮半島東岸から、日本海山口県以北、太平洋宮城県以北。オホーツク海、ベーリング海、カ…
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ゲンギョ
詳細を見る｜上越の幻の魚 ゲンギョ ゲンギョは写真のように極めてグロテスクな魚ですが食べると極めて美味な魚です。 見かけは悪いのに食すると止められないパターンです。 正式な名前は「ノロ…
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ドロエビ
詳細を見る｜新潟のドロエビは甘エビよりは美味い！！ ドロエビというあまり美味しそうではない名前をもらっていますが、味は絶品のエビです。姿形もグロテスクで甘エビやクルマエビなどから比べたら実…
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そうはちかれい
詳細を見る｜宗八かれい 日本海側全般、千島、サハリンから太平洋岸では福島県まで生息するカレイで 新潟ではなじみ深い魚です。 見た目はマガレイに似ていますが 水深１００ｍ～…
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ベニズワイガニ
詳細を見る｜新潟のメインのカニ：紅ずわいかに ベニズワイガニは、北海道から島根県沖にかけての日本海及び 銚子以北の本州太平洋沿岸の深 海に生息するカニで、 日本海では主にかご網…
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のどぐろ
詳細を見る｜新潟を象徴するノドグロ のど黒は正式名称はアカムツといいます。 全長約40cmくらいになり体型はお腹の出た楕円形です。 背側の体色は赤紅色、腹側は銀白色ですが、喉の…
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あさつき
詳細を見る|あさつき（浅葱） あさつきは野草であり、新潟の山野でよく自生しています。 新潟の長い冬が明けると畑仕事の片手間に野山に採取したものでした。 最近は栽培物が多く出てい…
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かたもち（堅餅・固餅・型餅）
詳細を見る｜かたもち かたもち（堅餅・固餅・型餅）は東北、長野などの北国で食される伝統的な餅菓子です。付いた餅をうすく短冊状に切って乾燥させ、それを焼いて食べます。餅の中には大豆やごまを入…
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そのき菜
詳細を見るそのき菜は新潟市江南区曽野木（そのき）で栽培されている地域野菜です。 新潟でいうところのとう菜になります。女池菜がそのルーツと言われ、小松菜の系統になります。主に県内のスーパーマ…
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城之古菜（たてのこしな）
詳細を見る城之古菜（たてのこしな）は信濃川沿いの十日町市 城之古地区(たてのこし）の地域野菜です。 大正の初めに大崎菜を導入して栽培を始めたと言います。この地区は冬は日本屈指の豪雪地帯…
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だるまれんこん
詳細を見るだるまれんこんは長岡市の大口地区で栽培されているレンコンで長岡野菜に指定されています。この地区のだるまレンコンは大口れんこん（おおくちれんこん）の名前で出荷されますが、早生種のエノ…
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オータムポエム
詳細を見るオータムポエムとはセイヨウアブラナの一種の中国野菜、紅菜苔と菜心を掛けあわせてつくったアスパラ菜で、サカタのタネという種屋さんの商品名です。他の種屋さんでは同じアスパラ菜が愛味菜（…
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とう菜
詳細を見る＊とう菜（トウナ）とは正式にはとう（薹）菜と書きますが、冬菜・唐菜とも書いたりします。薹とはふきやアブラナ等の花をつける植物の茎のことをいい、冬から早春に立ってきたとう（茎）の部分…
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女池菜（めいけな）
詳細を見る女池菜は新潟市の鳥屋野地区女池で明治時代の初期に栽培されている伝統野菜です。小松菜の一種で新潟小松菜とも言われ、とう菜のひとつです。９月に種まきされて12月上旬から4月下旬にかけて…
