新潟食品名産図鑑

過去の記事一覧

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  メガニ（め蟹）

  ｜メガニはズワイガニの雌です 冬になると市場や魚屋さんで見かけるのがズワイガニにより小ぶりな「めがに」です。 新潟の佐渡沖が魚場になっています。 これは実はズワイガニのメスガニのことを新潟ではメガニと読んで…
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  新興梨

  ｜新潟で生まれた新興梨 新興梨は１９４１年に新潟県農事試験場園芸部で「二十世紀」の種子から育成され命名された新潟生まれの梨です。父親は江戸時代から新潟にある天の川と言われています。新潟県でのなし栽培は歴史が古く、約30…
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  ゲンギョ

  ｜上越の幻の魚　ゲンギョ ゲンギョは写真のように極めてグロテスクな魚ですが食べると極めて美味な魚です。 見かけは悪いのに食すると止められないパターンです。 正式な名前は「ノロゲンゲ」と言われ北陸から秋田の日本海側で…
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  ドロエビ

  ｜新潟のドロエビは甘エビよりは美味い！！ ドロエビというあまり美味しそうではない名前をもらっていますが、味は絶品のエビです。姿形もグロテスクで甘エビやクルマエビなどから比べたら実に色も良くなく醜い姿です。しかし、食べれ…
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  そうはちかれい

  ｜宗八かれい 日本海側全般、千島、サハリンから太平洋岸では福島県まで生息するカレイで 新潟ではなじみ深い魚です。 見た目はマガレイに似ていますが 水深１００ｍ～４００ｍの泥砂地に生息しています。 …
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  ベニズワイガニ

  ｜新潟のメインのカニ：紅ずわいかに ベニズワイガニは、北海道から島根県沖にかけての日本海及び 銚子以北の本州太平洋沿岸の深 海に生息するカニで、 日本海では主にかご網によって漁獲されています。 主に山…
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  のどぐろ

  ｜新潟を象徴するノドグロ のど黒は正式名称はアカムツといいます。 全長約40cmくらいになり体型はお腹の出た楕円形です。 背側の体色は赤紅色、腹側は銀白色ですが、喉の奥が赤いので ノドグロと呼ばれてい…
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  帛乙女（きぬおとめ）

  |五泉市のブランドさといも：帛乙女（きぬおとめ） 阿賀野川の流域の豊かな水と肥沃な土地で栽培される五泉市の里芋です。 五泉３美人のグランド野菜にも指定されています。 品種は大和早生（やまとわせ）という丸芋系…
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  かたもち（堅餅・固餅・型餅）

  ｜かたもち かたもち（堅餅・固餅・型餅）は東北、長野などの北国で食される伝統的な餅菓子です。付いた餅をうすく短冊状に切って乾燥させ、それを焼いて食べます。餅の中には大豆やごまを入れたりもします。焼くときには塩味や甘みを…
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  塩引鮭（しおびきさけ）

  ｜鮭の町、村上の塩引き鮭 塩引鮭は、新潟の北部村上地方に古くから伝わる伝統的な鮭の製法です。新巻きサケや塩鮭と違い寒風に晒して熟成させる製法です。そのためにたんぱく質が発酵してうま味に変わって新巻きや塩鮭では味わえない…