越後ぜんまい
概要: 干したゼンマイ
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新潟県は山も多く、県内の各地でゼンマイが取れます。春先に取れたゼンマイを天日干しにして年間食します。特に冬の保存食としても重宝していました。魚沼地方ではミガキニシンと一緒に煮たぜんまいの煮物はお正月料理でもありました。また、油いためでも食したりしますが、ノッペなどにも入れたりして利用は多岐です。
以前は山間の田んぼのあぜ道などに自然に生えていたものを乾燥させていましたが、最近では栽培も盛んです。
新潟ではゼンマイは欠かせない食材です。
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ベストシーズン：春
作り方：灰汁であく抜きして干す
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