新潟食品名産図鑑

五月菜（ごがつな）は、アブラナ科の野菜ですが、秋に種をまき冬を越してとう（茎）が立ってきたらその茎を主体に食べるとう菜のひとつです。

品種としてはかき菜（あぶら菜）ですが、越冬して春に茎（薹）を伸ばしたものは、味が濃くて甘みとほろ苦さがあり、おひたし、煮びたし、煮もの、味噌汁で食します。特に粕煮が最高です。