新潟食品名産図鑑

新潟は枝豆王国でもあります。現在「新潟茶豆」として流 通している枝豆は、新潟市の黒埼・小平方（こひらか た）の地域で栽培されていたものが広く新潟全体で栽培されるようになりました。黒崎茶豆、小平方（こひらか た）茶豆とも言われています。枝豆の王様とも言われています。　長い間、小平方地域で門外不出で栽培されていた伝統の品です。
もともとは明治の中ごろに山形庄内より導入されだだちゃまめが元祖と言われています。ただ山形では新潟から伝承したとも言われています。山形だだ茶豆は首都圏などへの出荷が多いのですが、新潟は異常な枝豆好きでほとんど県内で消費してしまいます。（参照：枝豆文化）
茶豆はうぶ毛と豆の薄皮が茶色がかっています。普通の枝豆に比べて香りが強く旨みが深く、夏のベールには堪らないおつまみです。新潟の夏は茄子漬で始まり茶豆で終わると言っても過言ではありません。
新潟市と弥彦村が有名ですが、あちらこちらで栽培しています。

新潟では枝豆目は田んぼのあぜ道を強化するためについでのように栽培していてお米のおまけのようなものでしたが、減反政策で米の代わりに空いた田んぼで広く栽培されるようになりました。
実入りが８割程度の糖分やアミノ酸がまだ多いうちに収穫しています。

茶豆は茹でると芳醇で甘い香りが広がります、甘み風味とも群を抜いています。山形庄内だだ茶豆に勝るとも劣らない新潟の特産品です。

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