過去の記事一覧
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姫竹（根曲がり竹）
詳細を見る姫竹は本州や北海道の産地に分布するチシマザサの筍で５～６月に収穫される人気の山菜です。 新潟では姫竹（ヒイメタケ）といいますが、長野などでは根本が曲がるためにマガリタケなどと…
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米粉麺
詳細を見る米どころ新潟は米の消費の促進のために新たに米粉製造技術を開発しました。それに則したように米粉を使った新しい麺類も新潟県全体で盛んにおこなわれています。 米粉の面と言えばフォーやビ…
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新潟黒十全茄子
詳細を見る｜新潟黒十全茄子 新潟黒十全は白十全茄子や黒十全（梨茄子）とは違う茄子です。種苗の会社が黒十全なすと別種の茄子を交配して作り出したＦ１種です。見かけや味は黒十全茄子です。生産効率…
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ヤリイカ
詳細を見るヤリイカは剣先イカやアオリイカの仲間で日本列島の北海道から九州にかける沿岸地域に広く分布して各地で水揚げされてなじみの深いイカです。 新潟でも佐渡や栗島、海岸地区で定置網や底引き…
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ふなべた
詳細を見るフナベタは正式にはタマガンゾウビラメのことで、新潟ではフナベタカレイと呼ばれています。大きさが５ｃｍくらいで小さいためにヒラメでもカレイの名前が付けられています…
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ほうぼう
詳細を見る｜新潟ではなじみふかいホウボウ ほうぼう（魴鮄）は北海道南部から南日本の近海に生息する全国的には なじみ深い魚魚です。 方々その表情は非常に愛嬌があって間抜けな感じで…
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ハタハタ
詳細を見る|日本海の冬の味覚であったハタハタ ハタハタ（鰰）は日本海の北部や北太平洋の水深１００ｍ以上の砂泥底に生息する２０ｃｍになる深海魚です。冬になると産卵のために海岸の浅瀬にやってき…
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新潟のスケソウダラ（介宗鱈）
詳細を見る|新潟冬の日本海の味覚スケソウタラ 北の日本海に生息する８０ｃｍ位になるタラ目タラ科の魚です。朝鮮半島東岸から、日本海山口県以北、太平洋宮城県以北。オホーツク海、ベーリング海、カ…
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つづのめ
詳細を見る｜ツヅノメは新潟へ行ったら食べてみる 新潟の寿司屋さんでは良く品書きに見かけるのこの「ツヅノメ」です。 セイカイと同じく東京などではあまり聞かないお魚です。 じつは正式には「…
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せいかい（うすめばる）
詳細を見る｜セイカイはウスメバル（薄眼張） セイカイはカサゴ目フサカサゴ科メバル属の魚で３０ｃｍ位になり、新潟では良く見かける魚です。セイカイという余り耳慣れない名前ですが新潟ではウスメバ…
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あさつき
詳細を見る|あさつき（浅葱） あさつきは野草であり、新潟の山野でよく自生しています。 新潟の長い冬が明けると畑仕事の片手間に野山に採取したものでした。 最近は栽培物が多く出てい…
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しその実漬け
詳細を見る｜紫蘇の実漬け 新潟のさりげないご飯のお伴です。 美味しい新潟のご飯だからのおかずでしょう。 おにぎりに入れたりお茶づけにしたり伝統的な保存食です。 夏から秋に…
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かたもち（堅餅・固餅・型餅）
詳細を見る｜かたもち かたもち（堅餅・固餅・型餅）は東北、長野などの北国で食される伝統的な餅菓子です。付いた餅をうすく短冊状に切って乾燥させ、それを焼いて食べます。餅の中には大豆やごまを入…
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打ち豆
詳細を見る｜打ち豆（うちまめ） 打豆とは蒸した大豆を石臼の上で木槌などで叩いてつぶして乾燥させたもので、古くから新潟の伝統的な大豆の保存食とされてきました。いわば乾燥野菜です。北陸や東北な…
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新潟・車麩（くるまふ）
詳細を見る車麩はドーナツ型の焼き麩で丸くて真ん中に穴があいている新潟や北陸地方、そして沖縄で食されています。 麩（ふ）は、グルテンを主原料とした加工食品で、グルテンは、水で練った小麦粉…
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とう菜
詳細を見る＊とう菜（トウナ）とは正式にはとう（薹）菜と書きますが、冬菜・唐菜とも書いたりします。薹とはふきやアブラナ等の花をつける植物の茎のことをいい、冬から早春に立ってきたとう（茎）の部分…
