過去の記事一覧
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せいかい（うすめばる）
詳細を見る｜セイカイはウスメバル（薄眼張） セイカイはカサゴ目フサカサゴ科メバル属の魚で３０ｃｍ位になり、新潟では良く見かける魚です。セイカイという余り耳慣れない名前ですが新潟ではウスメバ…
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ニギス（メギス）
詳細を見る｜新鮮な刺身が美味いメギス ニギスは似鱚と書き、キスににていますがキス（シロギス）ではありません。またギス（義須）という魚とも違う魚です。ニギス目ニギス科の魚です。 日本海側で…
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岩ガキ
詳細を見る｜夏の絶品の日本海の岩牡蠣 最近はすっかり一般的になった岩ガキですが、少し前までは新潟ではあまり見向きもされませんでした。取る人もいなく中学生のころは海へ行くと獲り放題で、我々の…
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そうはちかれい
詳細を見る｜宗八かれい 日本海側全般、千島、サハリンから太平洋岸では福島県まで生息するカレイで 新潟ではなじみ深い魚です。 見た目はマガレイに似ていますが 水深１００ｍ～…
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ズワイガニ（本ズワイガニ）
詳細を見る｜佐渡沖の新潟産ずわいがに ズワイガニは日本海側、北太平洋と幅広く生息して、 おもな生息域は水深200 - 600メートルほどの領域です。 新潟ではベニズワイガニがカ…
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のどぐろ
詳細を見る｜新潟を象徴するノドグロ のど黒は正式名称はアカムツといいます。 全長約40cmくらいになり体型はお腹の出た楕円形です。 背側の体色は赤紅色、腹側は銀白色ですが、喉の…
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酒びたし
詳細を見る｜村上の酒びたし 村上の塩引き鮭は寒風干しを２週間から１カ月行いますが、さらに乾燥させる（半年から１年）と梅雨が訪れるころになると酒びたしという珍味になります。長期の乾燥で更に発…
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塩引鮭（しおびきさけ）
詳細を見る｜鮭の町、村上の塩引き鮭 塩引鮭は、新潟の北部村上地方に古くから伝わる伝統的な鮭の製法です。新巻きサケや塩鮭と違い寒風に晒して熟成させる製法です。そのためにたんぱく質が発酵してう…
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新潟天然もずく
詳細を見る｜佐渡天然もずくが有名ですが・・・ 新潟もずくは夏に採種する天然のもずくで、沖縄などの養殖モズクとはまるで違った風味を誇っています。岩もずくと花もずくの２種類があります。産地は取…
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あく笹巻
詳細を見るあく笹巻は村上市山北（さんぽく）地区に伝わる伝統的な特産品です。 三角の笹巻きちまきを灰汁で煮たものです。 木の枝などを燃やした灰のあく水にひたしたモチ米を三角形に笹で巻き、さ…
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赤かぶ漬け
詳細を見る赤かぶ（紅かぶともいう）は県境の村上市 山北（さんぽく）地区の伝統野菜で、山北の赤かぶで昔から有名でした。焼畑という原始的な珍しい農法で栽培されます。 赤かぶは山形温海の赤かぶ、…
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ヤナギガレイ（やなぎむしかれい）
詳細を見る｜新潟の食ブランド・柳カレイ ヤナギガレイとはヤナギムシカレイのことで北海道南部より下の沿岸各地で漁獲されるカレイの一種の一種です。金沢や能登、島根などではではササガレイ、三陸や…
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新潟和牛・村上和牛
詳細を見る新潟は余り畜産が盛んではありませんが、村上地区では昔から牛の飼育が盛んでした。平成１５年から新潟のブランド和牛を広めるべくにいがた和牛のブランドを定義し、にいがた和牛推進協議会が設…
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村上茶
詳細を見る村上茶は新潟の最北部の地域村上市で栽培されている日本茶です。日本においても商業的なお茶の産地としては最北部に位置して「北限の茶」として村上市、新潟県あげてブランド化を図っています。…
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砂ねぎ（新潟ねぎ）
詳細を見る砂ねぎは新潟の砂丘地帯で栽培されている秋から初冬にかけて収穫される色白のネギで新潟のブランド野菜です。抜群の甘さと柔らかさを持ち隠れた名産になっています。最近は色白、柔肌という越後…
